Our executive chef raises the curtains on this seasonal course and an abundance of fragrances and colors emblematic of spring. The course opens with grilled, cedar-smoked white asparagus from Loire. Savor together with the intertwining flavors of smoked sea bream, finger lime, pickled flowers, and traditional béarnaise sauce made from egg yolks and clarified butter. The main dish features an assortment of three lobster delicacies. The first, gently heated and covered with miso, hazelnut, and morel mushrooms. Relish another prepared in the classic Bonne Femme style, and the last with lobster soba noodles with a rich broth made from the shells. Enjoy the lobster in its entirety, in a true Japanese expression of gratitude.

総料理長 谷口彰が奏でる今季のコースは、芽吹く自然を象徴する豊かな香りと色彩で幕を開けます。ロワール産ホワイトアスパラガスは、グリルし杉板の上で燻製、卵黄と澄ましバターベースの伝統的なベアルネーズソースや燻製鯛、フィンガーライム、花のピクルスなどの風味や味をからめながらお召し上がりいただきます。メインにはオマール海老を3種の表現で。身は優しく火入れをし、味噌、ノワゼット、編笠茸を纏わせる。繊細な身はボンヌ・ファムという古典料理に。そして殻から出汁を取り海老蕎麦に。オマール海老を余すことなく使用し、食材への感謝を表します。